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商品番号 os6059

【2024年4月頃より発送予定】【数量限定】オーサワの有機立科玄米みそ(750g)カップ【オーサワジャパン】【内容量リニューアル予定】

送料 通常送料
販売価格 1,350円(税込)
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こだわりの味噌立科みそがウマいわけ
オーサワでは、定期的に産地や生産者さんを訪ね、栽培方法や品質の確認、施設の点検等を行っております。

オーサワジャパン人気商品立科みそのおいしさの理由

味噌は昔から大切な調味料のひとつ。長く保存もできることもあり、味噌は日本で最も優れた知恵といってもいいほどです。「立科みそ」の製造元、酢屋茂のある北蓼科高原は、蓼科山腹に湧き出る夏でも冷たい良質の水が豊富で、味噌づくりに恵まれた環境。「町営水道ですよ」とご主人に言われ、その水を飲んでみたところ、ペットボトルの天然水とは比べ物にならないほどの美味しさ。また、仕込みをする冬の気温は0度以下で空気中の有害バクテリアが非常に少なく、夏でも温度が低く、昼夜の温度差がとても大きいという、味噌の発酵熟成には最適な土地柄です。

時間をかけてゆっくり深い香りと味わに

国産で信頼できる有機栽培の原料

「味噌造りで一番のご苦労は何ですか?」
と聞くと、答えは意外にも原料のこと。
「国産で信頼できる有機栽培の原料を確保するのが一番大変です。量も価格も安定しませんし、栽培する人も限られます。」
一般的な有機みそは、ほとんどが輸入原料で作られているのですよ。うちは国産の有機原料の供給が途切れると、もう造れませんから品切れに。お客様に申し訳なく、寿命の縮まる思いです」と、訥々と語るご主人。原料の確保に美味しい味噌を作るのと同じか、それ以上の努力が求められるとは、消費者の立場では想像できないことだった。

味噌の種類と発酵の不思議

酢屋茂では米麹を使う米みそが主ですが、ほかに麦の麹を使う麦みそ、大豆の麹で造る豆味噌があり。地方によって好まれるみそはいろいろ。また、熟成期間が短い白みそ、長い赤みそと、様々な種類の味噌が全国にあります。「手前みそ」という言葉があるように、味噌蔵ごとに風味が違うのも魅力の一つでしょう。

味噌は熟成中に、麹菌をはじめとして約160種類の微生物が繁殖し、原料を分解して様々な栄養素や有効成分をつくり出します。味噌を仕込んで3週間ほどたつと、麹菌の働きで炭水化物が還元糖に代わり。タンパク質はアミノ酸に分解されます。また、ビタミンB2が増量し、ビタミンB12が作られ、フィチン酸が分解され、活性酸素を中和する成分に変わります。

オーサワジャパンの立科味噌

熟成が進むと乳酸菌が増えて雑菌の侵入を防ぎ、さらに進むと酵母が繁殖してアミノ酸や糖分を分解し、アルコールや脂肪酸、エステルなどを合成し、味噌独特の芳香物質やうまみ成分を作り出していくのです。
味噌は発酵のプロセスでたくさんの有効成分を作り出すため、栄養が豊富でバランスも優秀です。おまけに、米に不足しがちな必須アミノ酸やビタミンB12が豊富。そごはんと味噌汁の組み合わせは理想的で、長い間日本人の健康を支えてきたといえましょう。

市販の味噌には加熱(火入れ)して発酵を止めたものと、火入れせずに麹菌が生きている生味噌があります。味噌の有効成分は加熱によって壊れるものが多いため、その良さを生かすには生味噌を選びたいものです。

また、酢屋茂のような天然醸造のほか、人工加温によって1~3ヶ月という短期間で大量生産できる速醸(温醸)法があり、こちらのほうが一般的です。しかし熟成期間が長いほど有効成分が増えますから、天然醸造のほうに軍配が上がります。毎日使う味噌ですから、おいしくて身体によいものを選びたいですね。

酢屋茂ってどんなお店?

創業は明治25年。大豆と、麹にする米や麦、豆はすべて吟味した無農薬の国産品で、天塩を使い、創業以来変わらない天然醸造という、自然のままにゆっくり熟成させる伝統的な製法で味噌や醤油をつくっています。ちなみに酢屋茂という名前の由来は、明治25年以前にお酢の製造をしていた初代当主、茂太郎さんが「酢屋の茂太郎」と呼ばれていたことで「酢屋茂」という屋号が生まれたのだそう。

酢屋茂ってどんなお店?

【商品説明】玄米の旨味や甘味が引き出され、深い味わいの玄米みそです。
味噌汁はもちろん、あらゆる料理にお使いいただけます。風味がいい立科みそならではの美味しさをお楽しみください。
■秋田産有機玄米、国内産有機大豆使用
■天然醸造法
■酒精不使用
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)/甘口/塩分約10.9%

※作った年によっては猛暑による影響で、通常よりも色が濃くなる場合がございます。
色が濃いのは熟成度合いによるものであり、品質に問題はありませんのでそのまま召し上がりください。
購入後の保管方法は、未開封の状態でも冷蔵庫での保管をおすすめいたします。

【原材料】有機玄米(秋田・滋賀・富山産)、有機大豆(岩手・青森・秋田産)、食塩(天日塩)
【内容量】750g
【賞味期限】製造日より冷暗所で6ヶ月
【販売元】オーサワジャパン株式会社
【広告文責】有限会社自然館 0957-22-8770

【関連ワード】オーサワの立科みそシリーズ,オーサワの立科味噌シリーズ,オーサワ立科みそ,オーサワ立科味噌シリーズ,オーサワみそ,オーサワのみそ,オーサワの味噌[お味噌]おみそ,調味料,御味噌,味噌,ミソ,みそ,みそしる,みそ汁,味噌汁,発酵食品[甘口味噌]甘口みそ[生味噌]生みそ,生ミソ[玄米味噌]玄米みそ,げんまい味噌,げんまいみそ,米味噌,こめ味噌,米みそ,こめみそ[有機]有機JAS認定,オーガニック,JAS認定,オーガニック栽培,有機栽培[小麦不使用][販売]オーサワジャパン株式会社

玄米の旨味や甘味が引き出され、深い味わいの玄米みそです。
味噌汁はもちろん、あらゆる料理にお使いいただけます。風味がいい立科みそならではの美味しさをお楽しみください。
■秋田産有機玄米、国内産有機大豆使用
■天然醸造法
■酒精不使用
■1年以上長期熟成
■生味噌(非加熱)/甘口/塩分約10.9%

※作った年によっては猛暑による影響で、通常よりも色が濃くなる場合がございます。
色が濃いのは熟成度合いによるものであり、品質に問題はありませんのでそのまま召し上がりください。
購入後の保管方法は、未開封の状態でも冷蔵庫での保管をおすすめいたします。

商品詳細
商品番号os6059
原材料有機玄米(秋田・滋賀・富山産)、有機大豆(岩手・青森・秋田産)、食塩(天日塩)
内容量750g
賞味期限製造日より冷暗所で6ヶ月
販売元オーサワジャパン株式会社
広告文責有限会社自然館 0957-22-8770


【関連ワード】オーサワの立科みそシリーズ,オーサワの立科味噌シリーズ,オーサワ立科みそ,オーサワ立科味噌シリーズ,オーサワみそ,オーサワのみそ,オーサワの味噌[お味噌]おみそ,調味料,御味噌,味噌,ミソ,みそ,みそしる,みそ汁,味噌汁,発酵食品[甘口味噌]甘口みそ[生味噌]生みそ,生ミソ[玄米味噌]玄米みそ,げんまい味噌,げんまいみそ,米味噌,こめ味噌,米みそ,こめみそ[有機]有機JAS認定,オーガニック,JAS認定,オーガニック栽培,有機栽培[小麦不使用][販売]オーサワジャパン株式会社
この商品を購入された方のレビュー
  • みっつんままさん
    ★★★★★
    いつも味噌はこれに決めています。玄米を食べなくても、玄米味噌汁で玄米を取り入れる。野菜たっぷりがとても美味しいけれど、お湯に味噌をとき乾燥わかめだけでもコクがあり美味しい!1日一食は味噌汁を必ず食べます。身体が欲している気がしています。良い物は身体が要求するのですね!これからも玄米、味噌汁生活継続していきます、
    2021年06月05日 14:30
  • しずくさん
    ★★★★★
    溶けやすくダマが残らないので使いやすいのと、味も柔らかいので優しいお味噌汁になります。その上体にいいので嬉しいです!
    2020年08月27日 15:23
  • みつままさん
    ★★★★★
    調味料の基本の味噌、毎日味噌汁を食べるので良いものを。以前は味噌は塩分高いからと避けてましたが、質の良い塩分はむしろとったほうが良いと知りました。それからは玄米味噌ばかり使用しています。表現がへたですが、コク、深みがあると感じています。これからも化学調味料なしの、質の良いお味噌で元気に過ごしたいです。
    2020年06月05日 17:16

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