オーサワの有機乾燥玄米こうじ(500g)【オーサワジャパン】
【商品説明】有機玄米使用。玄米こうじならではの香りとコク。玄米味噌、甘酒、塩こうじづくりにどうぞ。(1袋で約1.5kgの玄米味噌がつくれます)
【お召し上がり方】
●玄米味噌のつくり方
【材料】(出来上がり約1500g)、玄米乾燥こうじ(1袋500g)、大豆(325g)、塩(150g)、大豆の煮汁(270ml(1合半))
(1)大豆を一晩水に漬け、2~3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
(2)煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
(3)2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)
(4)清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5~10割の重さ)を載せ、密封して半年~1年ねかせる。
●玄米塩こうじのつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ(1袋500g)、塩(170g)、水(750ml)
(1)こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
(2)水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
(3)水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
(4)冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7~10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。
●玄米甘酒のつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ(1袋500g)、玄米(3合~4合)(540~720ml)、水(270ml)
(1)玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
(2)玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
(3)炊飯器(保温器)などに入れ50~60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6~8時間保温し、冷ましたら出来上がり。
早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。
●醤油麹のつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ(1袋500g)、醤油(750ml)
(1)容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
(2)蓋をして常温に置く。
(3)1日1回かき混ぜ、1週間~10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。
【原材料】有機玄米(島根・北海道産)、麹菌
【内容量】500g
【賞味期限】製造日より5ヶ月、開封後は要冷蔵でお早めに
【販売元】オーサワジャパン株式会社
【広告文責】有限会社自然館 0957-22-8770
有機玄米使用。玄米こうじならではの香りとコク。玄米味噌、甘酒、塩こうじづくりにどうぞ。(1袋で約1.5kgの玄米味噌がつくれます)
【お召し上がり方】
●玄米味噌のつくり方
【材料】(出来上がり約1500g)、玄米乾燥こうじ(1袋500g)、大豆(325g)、塩(150g)、大豆の煮汁(270ml(1合半))
(1)大豆を一晩水に漬け、2~3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
(2)煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
(3)2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)
(4)清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5~10割の重さ)を載せ、密封して半年~1年ねかせる。
●玄米塩こうじのつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ(1袋500g)、塩(170g)、水(750ml)
(1)こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
(2)水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
(3)水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
(4)冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7~10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。
●玄米甘酒のつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ(1袋500g)、玄米(3合~4合)(540~720ml)、水(270ml)
(1)玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
(2)玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
(3)炊飯器(保温器)などに入れ50~60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6~8時間保温し、冷ましたら出来上がり。
早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。
●醤油麹のつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ(1袋500g)、醤油(750ml)
(1)容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
(2)蓋をして常温に置く。
(3)1日1回かき混ぜ、1週間~10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。
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