【商品説明】国産の有機玄米を100％使用し、やさしい甘みとまろやかな風味に仕上げた乾燥玄米こうじです。
淡い茶色のこうじは、生こうじのような豊かな香りがあり、味噌・甘酒・塩こうじなどの発酵食品づくりに最適。乾燥タイプなので保存しやすく、扱いやすいのも魅力です。

1袋で約1.5kgの玄米味噌が作れるため、手づくり味噌に挑戦したい方にもぴったり。
甘口タイプならではのやさしい仕上がりで、毎日の食卓に自然な甘みと発酵の力を届けてくれます。

【お召し上がり方】
●玄米味噌のつくり方
【材料】（出来上がり約1500g）、玄米乾燥こうじ（1袋500g）、大豆（325g）、塩（150g）、大豆の煮汁（270ml（1合半））
（1）大豆を一晩水に漬け、2～3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。（煮汁は分量分だけ取っておく）
（2）煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
（3）2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。（混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる）
（4）清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石（出来上がりの5～10割の重さ）を載せ、密封して半年～1年ねかせる。

●玄米塩こうじのつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ（1袋500g）、塩（170g）、水（750ml）
（1）こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
（2）水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
（3）水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
（4）冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7～10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。

●玄米甘酒のつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ（1袋500g）、玄米（3合～4合）（540～720ml）、水（270ml）
（1）玄米乾燥こうじ1袋に白湯（湯ざまし）または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
（2）玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
（3）炊飯器（保温器）などに入れ50～60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6～8時間保温し、冷ましたら出来上がり。
早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。

●醤油麹のつくり方
【材料】玄米乾燥こうじ（1袋500g）、醤油（750ml）
（1）容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
（2）蓋をして常温に置く。
（3）1日1回かき混ぜ、1週間～10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。

【原材料】有機玄米(島根・滋賀県、北海道、他)、麹菌
【内容量】500g
【栄養成分表示】（100g当たり）エネルギー：377kcal、タンパク質：7.2g、脂質：1.4g、炭水化物：83.8g、食塩相当量：0g

【賞味期限】製造日より冷暗所で5ヶ月、開封後は要冷蔵でお早めに
【アレルゲン】（28品目）不使用
【販売元】オーサワジャパン株式会社
【広告文責】有限会社自然館 0957-22-8770